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据说，在广州，和一又友吃饭，要是对方退掉餐厅的收费纸巾，讲明把你当我方东说念主，要是接下来Ta掏出自带纸巾还撕一半给你，那可算是过命的交情。

而四川东说念主，淡定地扯了一张苍蝇馆子桌上不收钱的抽取纸，“雇主，给咱们来份卤肥肠，再来个肥肠辣子鸡。”话语间，用“肥肠”这一味食材，锁定了围桌而坐的友情指数，那亦然过命的交情。

毕竟，有好意思食家说过，“在通往肥肠的路上，全是昆仲，莫得敌东说念主。”

闺蜜们不笃信了，驱车几十公里只为那一口软糯滑爽的卤肥肠，这可不是什么塑料友情，而是不错大聊阁房玄机而不怕被截图的状貌好吗？

不分性别老幼，肥肠是老饕们的商讨暗号，是证据过眼力对的东说念主。

肥肠原来不是什么腾贵的食材，由于它在消化链上的“私有”位置，先天可归为孔子“色恶，臭恶”而“不食”的界限之列。天生略卑微，带着不太上得台面的“原罪”，但却不错大放异彩，就更显得贵重。

有饕客戏称：“吃肥肠，过三关——清洗关考耐性，火候关考用心，吃干系考由衷。”

耐性，如实是吃肥肠的第一位“料”，一截猪大肠，须加盐加姜加醋，历经重重水净，从污糟到清透，虽是庖厨杂务，但尽然有点通感于禅门修行，洗去贪嗔痴；用心，那是说烹调的时刻，不成掌握自若，而要隔离烈火，预防严慎，不然炒出嚼不动的橡皮筋口感，就可惜了一盘上好食材；由衷嘛，那等于和不太熟练的一又友沿途聚餐，要是连肥肠皆点了，皆沿途吃过了，那讲明关系就更亲近了，“肥肠少量，交情立显”。

好多在外地营生的游子，回川来最方便最直白的挂家抒发，等于到街边小店来一碗肥肠粉，麻辣鲜香加肥肠，信手拈来昭着的四川元素，在红油和薯粉的裹带下，一吸溜进肚，连不预防溅在身上的星点油渍，皆是“回到家”的典礼感。民国时的《锦城往事竹枝词》里就曾这么描画：“天色微明炉火熊，桥头贾客过急遽。肠耙汤滚加椒水，一碗银丝暖融融。”关于游子来说，暖的是滋味，亦然乡愁。

江油肥肠图据江油市融媒体中心

在四川，那处的肥肠最佳吃呢？《舌尖上的中国》导演陈晓卿给出了谜底：“江油是全寰宇肥肠的梓乡，中国最佳吃的肥肠在江油。”他讲了一个故事：“汶川地震发生的第五天，我正在吃肥肠，余震来了，饭店里的总计东说念主皆在往外跑，可是我思，不成烧毁这碗肥肠，很淡定地吃完，找雇主结账却找不到东说念主。”

死活之间，选择一碗至味肥肠，这种乐不雅，有点像四川东说念主面临窘境时的旧例操作。于生命，有点失敬；于生计，爱好到家。

而那位名声超等响亮的江油东说念主——诗仙李白，在一些东说念主的据说中，儿时的他曾在碰见乡间老媪人烹调肥肠时，就作诗一首：“李白念书匡山上，忽然一阵肥肠香。念书台高千千尺，不足老媪人送肥肠。”句式与《赠汪伦》太过通常，基本能判断其含“真”量。但再一品，藏着当地东说念主的奸险与聪敏，把诗仙拉下神坛，让肥肠登上诗坛，相隔千年，也有了共同的好意思食暗号。谁又敢断言，“天生我材必有效，令嫒散尽还复来”不是起原于诗仙就着肥肠、大口喝酒后的灵感呢？毕竟，这前一句，放在肥肠身上手脚独白，似乎也不违和。

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四川东说念主打整肥肠的时代，比川巨变脸还精彩。老灶台上，肥肠在郫县豆瓣里摸爬滚打，演的是红油重彩的正剧；和鸡肉、排骨及各味香料沿途战役的肥肠煲，是吸众家之长的互相配置；到了乐山钵钵鸡的场域，则是竹签尖尖上摇曳生姿，过一遭冷锅，成为红油芝麻的适口小曲；裹细心味米粉的粉蒸肥肠，是大辩不言但一口倾心；单打独斗的卤肥肠，靠滋味和口感一骑绝尘，多是用店主的姓来作背书；还有温婉的肥肠豆汤饭，云谲波诡有了聪敏淑德的住家嗅觉，是成皆东说念主无法拒却的王牌碳水……

要是要出一个报菜名pk，我大四川派上的肥肠战队就弥散丰富。因为爱得深千里，是以变开时势地去丰富。而不论你至爱哪一味，手脚主角的肥肠，皆有把不装不作的东说念主互助起来的力量。

肥肠，原是囊中憨涩时的苍生选择，《儒林外史》中，范进中举后，老丈东说念主胡屠户提着猪大肠来庆贺的故事，就让东说念主总以为有点不够意旨兴致。于是，用“杂碎逆袭”来描摹肥肠，再顺应不外。

要是生计碰到点崎岖，不要心灵鸡汤，来碗四川肥肠。

本期话题

你可爱吃肥肠吗？关于肥肠的经典作念法，你知说念哪些？评述区聊一聊~

撰文/叶无远

裁剪/梁庆责编/谢梦马艳琳审核/姜明T先生系